哈尔滨最经典特产美食就是哈尔滨红肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。红肠原产于立陶宛,红肠的味道是大蒜味的,里面还有许多肥肉丁,下酒极佳,配上哈尔滨啤酒,味道那叫一个棒!正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣(表皮)一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。

- 收起最新报道
    中文名
    哈尔滨红肠
    产地
    黑龙江哈尔滨
    原产地
    立陶宛
    主要原料
    猪肉
    类别
    特色美食

    1简介

    编辑本段 回目录

    哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。最著名最传统的红肠风味特点是有大蒜的味道,下酒极佳,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的,也可以配以辅料进行烹制食用。

    2历史渊源

    编辑本段 回目录

    红肠,原产于东欧立陶宛,后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海,气候湿润,不便于风干,且森林资源丰富,为加速该产品的风干,当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基(>C=0)的混合气体,可大量杀伤微生物,大大延长了其保质期,久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉,饮食面包、香肠为自食自烤。

    哈尔滨红肠原本来自俄罗斯,在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在著名的“哈肉联”。

    3制作方法

    编辑本段 回目录

    制作配方

    精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

    加工设备

    绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

    加工工艺

    1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的23%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于34℃冰箱(库)内冷藏23天。

    哈尔滨红肠

    2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的3040%,以肉馅带粘性为准。

    3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

    4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在6580℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.51小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

    5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠1015分钟。猪肠2030分钟,牛肠0.51.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

    6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

    7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

    参考资料

    [添加]
    [1].新华网:哈尔滨红肠
    妖皇甚至在一霎那希望萧炎就是那个与圣女有关系之人,除了现在实力尚弱、根基未稳之外,萧炎的潜力与为人深得妖皇喜欢。

    本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

    百科 更多?

    Sitemap

    不讲理!上市四个多月 苹果AirPods依旧很难买到 | 门诊就医 |2014中国(广州)保健节暨第14届中国国际保健博 |
    小米6高清渲染图曝光:变焦双摄、四曲面陶瓷/玻璃 | [辽宁]高等级公路建设局召开全省高速公路建设 | 美副总统称:若中国不解决朝鲜问题 美国将出手
    最新澳元技术分析_4月18日投行澳元汇率走势分析 |我国重型火箭发动机技术攻关取得突破性进展 |建水县毓秀路(建水大道-福康路)道路及截污工程 |
    【江西日报】江西省多举措推动公路货运降本增效 | 车讯:暂停申报新能源车资质 7车企骗补受处罚 | 2017上海车展探馆:全新MINI JCW COUNTRYMAN
    金易久大2016年营收5693万元 业绩亏损107万元 |动作游戏《暴风雨Tempest》即将登陆移动平台 |用车2015年第一场雪何时降临?你做好雪天驾驶 |
    | 最新澳元技术分析_4月18日投行澳元汇率走势分析 | 我国重型火箭发动机技术攻关取得突破性进展
    联谊交流 意义深远——中华医学会2017年国际及港... 车讯:有望东京车展亮相 曝丰田新Supra假想图 统计局:3月中旬全国无烟煤、动力煤价格涨幅收窄 特斯拉新一代锂电池面纱将揭 NCA三元材料成关键
    车讯:搭1.6T/1.8T 东风标致5008申报信息曝光 公告汇总:联通继续停牌 阳光城股东接盘龙净环保 陕西高速集团西宝分公司三桥管理所党支部品牌 大师用车|你所不知道的危险 这7种汽车用品千
    水草玛瑙价格| 近视眼镜价格| 泪沟填充价格| 立升净水器价格| 毛毯价格| 风云天地演员表| 老版封神榜演员表| 武汉二手房价格| 喷绘布价格| 锑矿价格| 制氧机的价格| 英氏三兄弟| guess手表价格|
    紫薯价格| dnf重铸| 钛钢价格| 联想平板电脑价格| 暖气散热片价格| 蛋白质粉价格| 如果我爱你演员表| 造梦西游2凝月刀| 堆高机价格| 山海经之赤影传说演员表| 电表价格| 巴吉度价格| 圣象木地板价格|